La première chose qui frappe lorsqu'on découvre Burg Appenzell, outre le magnifique matériel (avec un léger bémol pour les souris, dont la finition est très moyenne comparée au reste des décors et tuiles), c'est le système de tuiles coulissantes, directement inspiré du classique Labyrinthe.

Les joueurs ont quatre points d'action à répartir à leur tour : déplacer leurs souris, découvrir une partie du plateau de jeu, ou faire coulisser une rangée (ce qui a pour but de dévoiler des portions de fromage, ou de faire tomber des souris dans les trous à la manière d'un autre classique, Pièges !). Des morceaux de fromage se cachent sur les tuiles coulissantes présentes sous les toits du château et le but est de positionner deux de ses souris sur deux motifs identiques afin de remporter le dit fromage (le premier à posséder quatre fromages différents remporte la partie). Le jeu demande donc du calcul et beaucoup de mémoire pour se souvenir des tuiles de fromage, cachées par des toits, et comportant les motifs désirés.

On pourra toutefois regretter le hasard total des fins de partie, surtout lorsqu'on joue au nombre maximal de joueurs : comme le jeu est relativement équilibré, tous les joueurs se retrouvent avec deux ou trois fromages, et c'est la chance (ou une erreur d'un joueur à la mauvaise mémoire) qui va décider du gagnant.
Heureusement que les parties n'excèdent pas 15 minutes ; on peut ainsi les enchaîner pour essayer de se venger.

Burg Appenzell est donc un jeu un poil trop compliqué pour les jeunes (à cause du facteur mémoire très important et du plateau coulissant) et un poil frustrant pour les grands, mais qui se révèle tout de même très agréable si l'on oublie le tour de jeu désignant le vainqueur (mais il faut avouer que l'intérêt du jeu se trouve ailleurs que dans la victoire).